Αυτί «βασιλικά» φωτιά

Αυτί «βασιλικά» φωτιά

«Imperial αυτί»: βούρτσες ή πέρκα (τουλάχιστον χιλιόγραμμα), 1-1, 5 kg sterlets ή οξύρρυγχου, ένα ζεύγος κεφαλών κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανό 3-4, 3-4 φέτες σέλινο, 1 ματσάκι μαϊντανό, σχοινόπρασο, λεμόνι, σαμπάνια (καλύτερη Brut), 50 g των αυγών, αλάτι.

Αυτό αυτί παρασκευάζεται σε 10 λίτρα δοχείο βασίζεται σε 20 άτομα.

Αλλαγές στα ψάρια - τα οποία αλιεύονται από και προετοιμασμένοι.

Αν υπάρχει ένα μικρό ψάρι του γλυκού νερού (π.χ., βούρτσες ή πέρκα) - είναι δυνατό να μαγειρέψουν σούπα από αυτά: έτοιμο Περιλαίμια στη συνέχεια να ρίξει μακριά, ένα ζωμό ψαριού φιλτράρουμε (στο «τσαρική εποχή» ζωμό ψαριού διευκρίνισε χαβιάρι, αλλά τώρα είναι βλασφημία, το καλύτερο είναι να το φάει).

Για έλλειψη χαίτη, ζωμό θα μαγειρέψουν κοτόπουλο. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις το βραστό νερό, να ρίξει τις ρίζες μαϊντανό και το σέλινο, τα κρεμμύδια και το ακατέργαστο κοτόπουλο.

Μελλοντικές ζωμό ελαφρώς prisalivaem και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό συνεχώς. Μόλις το κοτόπουλο μαγειρεύουν σωστά, αφαιρέστε τα πάντα, από το ζωμό. Αναφερόμαστε κοτόπουλο για το μαγείρεμα το επόμενο πιάτο, ενώ οι ίδιοι συνεχίζουν να ασχολούνται με την σούπα. Ο ζωμός θέσει το δεύτερο μέρος των ριζών των μαϊντανό και σέλινο, καφέ κρεμμύδια και το κεφάλι του σολομού.

Prisalivaem πάλι και το κεφάλι μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, όχι περισσότερο, και στη συνέχεια καταρρέουν.

Μόλις ο σολομός κεφάλι-μαγειρεμένα, τους αφαιρέσει από το ζωμό και έχουν ήδη ένα σνακ από ένα πυροβολισμό της βότκας.

Ρίξτε τις πατάτες, τα καρότα, τα μανιτάρια, το μαύρο και το μπαχάρι, δάφνη και prisalivaem.

Βράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν και να προσθέσετε γεύση λίγο χαβιάρι.

Μετά από όλα αυτά έρχεται να πάρουν μια βράση, εξαπλώθηκε σε a la carte ψάρια. Στην περίπτωσή μας - τα φιλέτα σολομού.

Ear βράσει - αλάτι και πιπέρι σε επιθυμητή γεύση, μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ψάρια. Στη συνέχεια ανοιχτή σαμπάνια και εκχύνεται εντός 200 g του αυτιού.

Βράζουμε και μετά από 5 λεπτά ρίξει ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Βραστά, αφαιρείται ο αφρός, δοκιμάστε το αλάτι - τελειώσατε.

Μόλις το αυτί είναι έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, κάλυμμα και αφήστε το να σταθεί δίπλα στα κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά και μόνο στη συνέχεια ρίξτε σε πλάκες.

Καλή σας όρεξη!

Νέα άρθρα