Έντεκα συνταγές αλάτισμα λίπος

Έντεκα συνταγές αλάτισμα λίπος

Ο πιο βασικός τρόπος για να αλατίσματος λίπος Salo κομμένο σε μεγέθους γροθιάς κομμάτια των προτέρων καθαρό σκελίδα σκόρδο 1 με βάση 1 κομμάτι του λίπους και κόψτε το σκόρδο σε roundels. Ετοιμάστε μπαχαρικό - λυκίσκου-suneli, πιπέρι, τους σπόρους μάραθου έδαφος ή οποιοδήποτε άλλο που σας αρέσει.

Στο κάτω μέρος του εμαγιέ κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο καρύκευμα, πιπέρι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίξτε το αριστερό χέρι ένα κομμάτι του λίπους, το δικαίωμα χούφτα χοντρό αλάτι και τρίψτε με ένα κομμάτι μπέικον σε ένα τηγάνι αλάτι. Μετά από αυτό που το λίπος στο τηγάνι πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα άλλο κομμάτι μπέικον, ράντισμα όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Άλατα Δεν μετανιώνω!

Στη συνέχεια το λίπος ελαφρώς χωμένο σε ένα μπολ, κάλυμμα ή καπάκι του μικρότερο πιάτο διαμέτρου, ένα μικρό σύνολο κορυφής ζυγό (π.χ., 3-λίτρων βάζο με νερό) - σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.

Μετά από αυτό, το λίπος είναι σχεδόν έτοιμο - μπορείτε να το πάρετε μόνο από το σκάφος, για να αποτινάξει το χυμό, τυλιγμένο σε ένα βαμβακερό ύφασμα και βάλτε στο ψυγείο. Μόλις παγώσει, μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση.

Το αλάτισμα λίπους ξηρά μέθοδο

1 kg λίπους απαιτούν 2-3 κεφάλια σκόρδου, καρυκεύματα (κόλιανδρο, κόκκινο πιπέρι, κύμινο, σκόρδο, βασιλικός, πιπέρι, δάφνη, θυμάρι) άλας.

Μπέικον κομμένα σε κομμάτια το μέγεθος του 10x15 cm, κάνουν βαθιές περικοπές κάθε 3-5 cm (μέχρι το δέρμα). Shpiguem μπέικον σκόρδο, τρίψτε με ένα μίγμα μπαχαρικών, έλασης σε αλάτι και σφιχτά στοιβάζονται σε στρώματα σε ένα μπολ σμάλτο, γενναιόδωρα ψέκασμα κάθε στρώμα με αλάτι (θυμηθείτε ότι μπέικον άλατος δεν το χαλάσει!). Τώρα σε δροσερό μέρος - και μετά από 5 ημέρες το λίπος είναι έτοιμο.

Αλατισμένο σε άρμη μπέικον με φλούδες κρεμμυδιού - ένα πολύ αρχαίο τρόπο. Έτσι αλατισμένο χοιρινό λίπος, όχι μόνο από τις γιαγιάδες μας, αλλά, ίσως, και προγιαγιά. Salo λαμβάνονται καλύτερα με τα στρώματα του κρέατος, όπως μπέικον, και είναι εύκολο να συνδέσουν είναι η βέλτιστη θεραπεία για το κρέας. Αλάτισμα λίπος υγρό

Σε αλατούχο διάλυμα (ρυθμός 1 kg άλατος ανά 1 λίτρο νερού) θερμάνθηκε φλούδες κρεμμυδιού και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, να μειώσει τη φωτιά, έχουν τεθεί σε άλμη λίπος, κομμένο σε κομμάτια των 10x15 cm και ψήνουμε 1, 5-2 ώρες. Βγάλτε κομμάτια δώσει δροσερό ελαφρώς και τρίψτε το μείγμα λιωμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Εμείς τυλιγμένο σε ύφασμα και υπόκεινται σε όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα ψυγείο.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να το αλάτισμα μπέικον με τη φλούδα κρεμμυδιού. Με αυτή τη μέθοδο του αλατιού μπέικον γεύση όπως το καπνιστό.

μέθοδος №1

Σε 2 λίτρα νερό χρειάζεται χούφτα φλούδα κρεμμυδιού και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές άλατος.

Άλμη βράσει, φίλτρο, τον στο άλμη λίπους (περίπου 2 κιλά), βρασμένο 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και να κρατήσει το λίπος στην άλμη για 8-12 ώρες. Μετά τον χρόνο αυτό το λίπος απομακρύνεται από την άλμη, τρίψτε γενναιόδωρα με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, περιτύλιγμα σε λαδόκολλα και να το στείλει στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο. Τέλος. Αν έχετε κάνει πολλά, μην ανησυχείτε. Αυτό το λίπος αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.

μέθοδος №2

1-1, 5 κιλά λαρδί μπέικον ή απαιτούν ένα μικρό κεφάλι του σκόρδου. Άλμη: 1 λίτρο νερό, 1/2 φλιτζάνι χοντρό δέρμα χούφτα κρεμμύδι αλάτι 1 (5-7 βολβοί), εάν είναι επιθυμητό, ​​3 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι 15 μπιζέλια.

Όλα τα μπαχαρικά μαζί με τα δέρματα αλάτι και το κρεμμύδι θέσει σε ένα δοχείο και καλύψτε το με νερό. Φέρεται σε βρασμό, βάλτε το λίπος, έτσι ώστε να ήταν καλυμμένο με άλμη, βράζουμε για 10 λεπτά. Πάνα από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άλμη για μια ημέρα. Αφού η άλμη ψύχεται, το δοχείο στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, το λίπος απομακρύνεται από το αλατούχο διάλυμα και αφήστε το να κείνται σε ένα πιάτο 15 λεπτά για να τακτοποιήσουν την περίσσεια άλμης. Σκόρδο για να αποσπάσουν μέσα από τον Τύπο και το παλτό τους με γράσο όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μπέικον στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια, στροφή στην κατάψυξη. μέθοδος №3

Αγοράστε φρέσκα λαρδί. Κάντε περικοπές στα δέρματα, ψύξη προσθέτουμε το αλάτι με χοντρό αλάτι και διπλώστε σε ένα ευρύ μπολ, βάλτε στην κορυφή ζυγό (μπορεί επίσης να είναι ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα με νερό).

Μετά από μία ημέρα, όλο το λίπος και να μετατοπίσει το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό σε ένα ή δύο δάχτυλα πάνω από το λίπος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (ό, τι σας αρέσει), τη δάφνη και φλούδες κρεμμυδιού αναγκαστικά περισσότερο (που δίνει αργότερα το αρχικό χρώμα, γεύση και οσμή).

Μαγειρεμένα όλα σε μια ώρα. Στη συνέχεια, δίνουν περιεχόμενο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το λίπος απομακρύνεται από το σκόρδο τηγάνι, μπέικον (τρίβεται πίεση), πιπεριές (σκόνη τσίλι, μαύρο πιπέρι) για γεύση, τυλιγμένο σε χαρτί αντιγραφής (χαρτί περγαμηνής, φύλλο), το κοινό νήμα τυλίγεται προς ιχνηλάτηση δεν ξετυλίγεται, και τοποθετήθηκε σε έναν καταψύκτη. Μετά από μία ημέρα, μπέικον έτοιμα για κατανάλωση.

Μέθοδος №4 (οξεία λίπος)

Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που θα ήθελαν να επιδοθούν σε λίγο απότομη.

Άλμη 7 χρειάζονται ποτήρια νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι, μια χούφτα δέρματος κρεμμυδιού.

Όλα αυτά αφήνουμε να πάρει βράση, βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα τουρσί μπέικον κομμάτια (έτσι ώστε το νερό να τα καλύπτει εντελώς). Βράζουμε για 10-20 λεπτά (αν ο χοίρος ήταν παλιό - 20 λεπτά, αν ο νέος - 10). Αφήστε το για μια μέρα στην άλμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λίπος από την άλμη για την αποστράγγιση του νερού. Τρίβουμε το σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Βάλτε στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε καταψύκτη (το τοιουτοτρόπως λαμβανόμενο νοστιμότερα).

Μέθοδος №5 (οξεία λίπος)

Απαιτούμενη 1 κιλό λαρδί, 400 γρ άλατος, δέρματα κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο και άλλα γεύση μπαχαρικών.

Προετοιμάστε άλμη (1 λίτρο βραστό νερό - 400 γραμμάρια αλάτι). Η λύση είναι να προσθέσετε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού. 1 kg του ακατέργαστου ζωικού λίπους (διαθέσιμο τουρσί σε ένα κομμάτι ή κομμένα σε μικρά κομμάτια) εμποτισμένο σε αλατούχο διάλυμα για 12 ώρες. Salo πρέπει να καλύπτεται με κονίαμα. Μετά το μούλιασμα, το βάζουν στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά (όχι περισσότερο). Γράφοντας το λίπος δροσερό φυσιολογικό ορό. Ψύχεται άλας λίπος εσχάρας (μικρή ποσότητα), σκόρδο και κόκκινο πιπέρι. Δώστε το λίπος απορροφούν μπαχαρικά - και είναι έτοιμο για χρήση.

Λίπος στην άλμη «άλμη»

Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο το λίπος δεν γερνούν, δεν κιτρινίζει και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική γεύση.

Άλας Σε 2 κιλά λαρδί, την προετοιμασία άλμη: 5 νερό 1 φλυτζάνι απαιτούν άλας. Άλμη βρασμό, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ, θα κόψει το λίπος σε μικρά κομμάτια (που ήταν βολικό να πάρει) και στοιβάζονται χαλαρά (!) Σε ένα βάζο 3-λίτρων, προσθέτοντας μεταξύ 3-5 στρωμάτων της δάφνη, μαύρο πιπέρι, 5-8 σκελίδες σκόρδου.

Συμπληρώστε άλμη, prikroem χαλαρό καπάκι. Εβδομάδα θα κρατήσει στο δωμάτιο (θα υπάρχει έτοιμο να φάει), και στη συνέχεια να υποβληθεί στο κρύο. Συνήθως ένα δοχείο (3-λίτρων βάζο) δεν είναι περισσότερο από 2 κιλά λαρδί. Το κύριο πράγμα που - όχι να τακτοποιήσουν τα κομμάτια πολύ καλά σε ένα βάζο, ή το λίπος απλώς «ασφυκτιούν».

Λαρδί με σκόρδο

μέθοδος №1

Πάρτε το νωπό λίπος με ένα μαλακό πανί, ακόμα καλύτερα αν είναι με prozhilochki κρέας. Κόψτε το σε κομμάτια με μέγεθος 5x10 cm. Schedro τρίψτε αλάτι. Πυκνά που σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα πιάτο σμάλτο.

5-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες (όχι πολύ λεπτή). Ψεκάστε έτσι ώστε το λίπος ομοιόμορφα σε επεξεργασία. Ψεκάστε έδαφος αρωματικά μαύρο πιπέρι (πάνω στο στρώμα η απαιτούμενη 1 h. Κουτάλι). Τότε που, αν είναι απαραίτητο, το δεύτερο στρώμα και ούτω καθεξής. Γ, ανάλογα με την ποσότητα του λίπους, που Solim. Καλύψτε το πιάτο πιάτο που χωράει άνετα στο τηγάνι (όπως ένα ζυγό). Και μένει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ημέρες. Τη δεύτερη ημέρα θα έχουν ήδη μυρίζει! Αλλά ας καλύτερα να σταθεί μια μέρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λίπος από το τηγάνι. Κομμάτια του μπέικον τυλιγμένα σε χαρτί χωριστά. Chesnochek ότι ήταν στο τηγάνι με το μπέικον, αφήστε μαζί του. Φυλάσσεται τυλιγμένο σε καμβά ή πλαστικά κομμάτια σακούλα λαρδί είναι καλύτερη στην κατάψυξη.

μέθοδος №2

Νερό θερμάνθηκε σε ένα φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι μπιζέλια, μάραθο, και αλάτι. Το άλας χρησιμοποιείται σε μία τέτοια ποσότητα που το διάλυμα τοποθετήθηκε σε ωμό αυγό ή πατάτα δεν βυθίστηκε. Το ψυχθέν αλατόνερο χαμηλώνει τριμμένο σκόρδο και το λίπος, κόπηκαν σε ράβδους πλάτους 4 cm και μήκος 20-25 cm.

Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε περίπου μια εβδομάδα. Πριν από τη χρήση, το λίπος απομακρύνεται από την άλμη, obsushivayut πανί και τοποθετήθηκε σε ψυγείο για 2-3 ώρες.

Με αυτή τη μέθοδο του αλατιού μπέικον κρατά «φρέσκια» γεύση καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.

Μέθοδος №3Cvezhee μπέικον κομμένο σε κομμάτια των 250-350 g και τοποθετείται σε σμάλτο τηγάνι στρώματα, με καταιονισμό σε σκόνη σκόρδου. Μπιζέλι μαύρο πιπέρι πιέζεται σε κάθε ράβδο της 6-8 κομμάτια. Στη συνέχεια, το νερό βρασμένο με φύλλα δάφνης και αλάτι (αρκετό αλάτι για να σκάσει ρίχνονται πίσω κομμάτι των πρώτων πατάτες). Μετά την ψύξη, αποχύστε άλμη τους λίπος, πιέστε προς τα κάτω την καταπίεση και πραγματοποιήθηκε 10-12 ημέρες. Στη συνέχεια, τα τεμάχια απομακρύνονται, obsushivayut και αποθηκεύονται στο κρύο.

Μέθοδος №4 (σκόρδο και μπαχαρικά)

Η μέθοδος αυτή προσφέρεται για κάθε αλάτισμα λίπους - τόσο μαλακό και σκληρό.

Μπέικον κομμένο σε κομμάτια το μέγεθος ενός χεριού ή λίγο λιγότερο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι για να τρυπήσει τρύπες σε αυτά για 1, 5-2 εκατοστά βάθος και απλώστε τις φέτες του σκόρδου σε αυτές (αυτό εξαρτάται από τον αριθμό της αγάπης σας για το σκόρδο). Στη συνέχεια θα πρέπει να σπρώξει νέες τρύπες μικρότερες και βάλτε τους κόκκους πιπεριού - ανάλογα με το γούστο σας. Κάθε κομμάτι του λίπους στο μίγμα ρολό αγαπημένο μπαχαρικά και αυτό το μίγμα καλά τρίβεται στο λίπος. Κομμάτια μπέικον καλά που από την πλευρά του σε μια βαθιά κατσαρόλα σμάλτο. Προετοιμάστε την άλμη είναι πολύ απότομη, δεν φείδεται αλάτι, τ. Για να., Όπως ήδη γνωρίζετε, το λίπος θα αλάτι όσο χρειάζεται. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το τουρσί όλα τα ίδια μπαχαρικά για γεύση, αφήνουμε να πάρει βράση και βγάζουμε από τη φωτιά. Δροσερό και ζεστό αλατόνερο για να γεμίσει το λίπος.

Όταν τα περιεχόμενα της λεκάνης έχει ψυχθεί εντελώς, η λεκάνη μπει στο ψυγείο. Μια εβδομάδα αργότερα, το λίπος θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να αποχωρήσει από την άλμη, λίγο ξηρό, τυλιγμένα σε διαφανές χαρτί ή λαδόκολλα και τοποθετήστε στο ψυγείο.

Αλμυρό μπέικον, μαγειρεμένο με όποιον τρόπο μπορείτε και podkoptit, εφόσον το επιτρέπουν οι συνθήκες.

Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το πιο βασικό καπνιστήριο.

Νέα άρθρα