Princess μπαχαρικά: πώς να χρησιμοποιούν μπαχαρικά

Όταν έρθει σε ένα μεγάλο τμήμα μπαχαρικών, είναι πάντα λίγο χαθεί, τόσοι πολλοί ξένοι γύρω και μισή γνωστά ονόματα (εκτός, φυσικά, πίσω από καμία σχολή μαγειρικής ή το κολέγιο). Και όλα είναι τόσο νόστιμο λέγεται! Όχι ο καθένας θα τολμήσει να χρησιμοποιήσει ένα άγνωστο μπαχαρικό, ειδικά από πολύχρωμα περιγραφή της συσκευασίας είναι σχεδόν πάντα ισχυρίζεται ότι θέτει το μπαχαρικό μπορεί να είναι κυριολεκτικά όλα τα πιάτα σε μια σειρά. Εδώ παίρνουμε ξανά και ξανά το ίδιο γνωστό «αλάτι», «μαύρο πιπέρι» και «δάφνη». Στην πραγματικότητα, ο κόσμος είναι πολύ πλούσια σε μπαχαρικά, ακόμη και αν δεν πρόκειται να τις κατανοήσουν ως σεφ, να διαφοροποιήσουν τα συνήθη πιάτα σίγουρα μπορεί. Προσπαθήστε να αγοράσει ένα μικρό μπαχαρικά και να πειραματιστούν μαζί τους, και ποια τρόφιμα θα πρέπει να τρίψετε - θα σας δείξουμε.

Αυτές οι διαφορετικές πιπεριές

Λευκή, μπαχάρι, το κόκκινο, πάπρικα, ροζ, Σιτσουάν, μαύρο, τσίλι

Λευκό και μαύρο πιπέρι - αυτό είναι ένα και το ίδιο προϊόν, μόνο με διαφορετικό τρόπο σε επεξεργασία. Το λευκό πιπέρι πριν από την ξήρανση απομακρύνθηκε το άκαμπτο κέλυφος, έτσι ώστε να δοκιμάζει ένα λίγο πιο γλυκιά. «Ο ξένος ανάμεσα στους» σε αυτήν τη λίστα ροζ πιπέρι, το οποίο είναι στην πραγματικότητα δεν είναι πιπέρι, και αποξηραμένα μούρα της Βραζιλίας δέντρο. Αλλά μοιάζει με πιπεριές, όχι μόνο αποτελούν, αλλά και σε εκείνα στα οποία θα πρέπει να τεθεί πιάτα. Sichuan πιπέρι αφήνει πίσω του μια «ζεστή» γεύση στα χείλη σας και να έχει ένα πολύ έντονο άρωμα. Επιπλέον Μπαχάρι οξύτητα δίνει το πιάτο κάποια γλυκύτητα. Κόκκινο πιπέρι και πάπρικα παρασκευάζονται με τις ίδιες πιπεριές, αλλά με διαφορετικούς τρόπους, ως εκ τούτου, έχουν διαφορετικές προτιμήσεις.

Πιπεριές - η καθολική καρύκευμα για κάθε κρέας και ψάρι, λαχανικά, δημητριακά, σούπες, μαρινάδες, σαλάτες. Επιλέξτε πιπεριές με το βαθμό της σοβαρότητάς της και επιπλέον γεύση. Η πιο οξεία - αποξηραμένα τσίλι, ακολουθούμενη από Sichuan και καυτερές, πάπρικα, λευκό και μαύρο, και όλα τα υπόλοιπα.

Η ξηρή φύλλωμα

βασιλικό, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, ρίγανη, μαϊντανό, σέλινο, θυμάρι, μάραθο, φασκόμηλο, εστραγκόν

Αποξηραμένα βότανα - ένα βότανο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και φρέσκο, αλλά για να στεγνώσουν καρυκεύματα και συχνά αλέθονται. Ωστόσο, ορισμένοι από αυτούς μερικές φορές όλη αποξηραμένα κλαδιά και τα φύλλα, έτσι ώστε να μην χάσουν τη γεύση (μέντα, εστραγκόν, θυμάρι).

Λεμόνι βάλσαμο, το φασκόμηλο, εστραγκόν και δυόσμο είναι σε ίση απόσταση μεταξύ γλυκά και αλμυρά καρυκεύματα, τόσο κατάλληλη για ψήσιμο και για το πρώτο και το δεύτερο πιάτα. Έχουν μια έντονη μυρωδιά (Melissa που μοιάζει με λεμόνι), έτσι ώστε να είναι συχνά παράγεται σε ένα τσάι και πρόσθεσε σε μαρινάδες. Ωστόσο, σε μικρές ποσότητες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιεσδήποτε πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Αποξηραμένα μαϊντανό, σέλινο και μάραθο γεύση σχεδόν δεν δίνουν έτοιμα γεύματα, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται για να αισθάνονται την ίδια τη γεύση. Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι ελαφρώς «ξεφούσκωμα», που δεν είναι κορεσμένη ή αιχμηρά, έτσι ώστε να τοποθετούνται τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σούπες, σαλάτες, λαχανικά, δημητριακά.

Βασιλικός, το θυμάρι και η ρίγανη μπορεί να τεθεί στο κρέας, τα ψάρια και τα τυχόν ζεστά πιάτα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αποκαλύπτουν τη γεύση τους, αλλά στο κρύο, για παράδειγμα, όταν προστίθεται στη σαλάτα, να δώσει μόνο μια σκιά της γεύσης.

Τα φυσικά καρυκεύματα

μουστάρδα σπόροι, κύμινο (κύμινο), κουρκούμη, δάφνη, κύμινο, σκόρδο,

Όλα αυτά τα μπαχαρικά έχουν ένα πολύ ισχυρό άρωμα και έντονη, γι 'αυτό είναι καλύτερα να μην πάμε σε πολύ μαζί τους. Μουστάρδα, το κύμινο και σπόρους κύμινου είναι δύσκολο κόκκων που δεν είναι πάντα ευχάριστο στη γεύση, αν μπουν στον πυρήνα, έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα. Στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν ή να καθαρίσετε πριν το σερβίρετε το δείπνο. Δάφνη αποκαλύπτει το άρωμά του μόνο όταν υψηλές θερμοκρασίες, γι 'αυτό χρησιμοποιείται επίσης για την κατάσβεση μαγείρεμα και το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα. Όμως, η κουρκούμη και ξηρό σε κόκκους σκόρδο - είναι διαλυτό poroshochki. Η πρώτη δίνει στο πιάτο ένα διακριτικό «ανατολίτικο» γεύση, γι 'αυτό είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε με τα δημητριακά και κρέας. Το δεύτερο είναι καθολική και αντικαθιστά φρέσκο ​​σκόρδο, αλλά έχουν λίγο λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες.

"γλυκιά ουσία"

γλυκάνισο, βανίλια, γαρίφαλο, πιπερόριζα, κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη

Φυσικά, γλυκά μπαχαρικά είναι το πρώτο πράγμα στο ψήσιμο, επιδόρπια και γλυκά. Η μόνη εξαίρεση είναι κρόκος, το οποίο χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για το χρωματισμό και συχνά προστίθεται σε πιάτα από δημητριακά, για παράδειγμα, το περίφημο ανατολίτικο πιλάφι. Τα άλλα μπαχαρικά στην ξηρή μορφή σφύρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και από κοινού, καθώς και σε συνδυασμό με το άλλο. Ωστόσο, η γεύση από όλα αυτά ατομικά, οπότε είναι λογικό να το βρείτε για πρώτη φορά στην πιο αγνή της μορφή. Perfect «πεδίο δοκιμών» για τη δοκιμή σε αυτή την περίπτωση - μηλόπιτα ή μηλόπιτα. Προσπαθήστε να ψήνουν ένα κέικ, πασπαλίστε το καθένα από ξεχωριστό τομέα γλυκό μπαχαρικό της. Έτσι θα μάθετε όλα αυτά και θα είναι σε θέση στο μέλλον να συνδυάσετε το αγαπημένο σας επιλογές.

Με την ευκαιρία, γλυκά μπαχαρικά είναι ιδανικό για το κρέας και τα πουλερικά που ψήνονται στη σχάρα. Μπορούν να προσθέσετε τη μαρινάδα και τα πασπαλίζουμε το ψήσιμο του κρέατος. Αυτό ξεκίνησε «τη γεύση σχάρα.»