Από ό, τι και πώς να κάνει ζυμαρικά

• Από ό, τι και πώς να κάνει ζυμαρικά

Παραγωγή ζυμαρικά από γέμισμα στάδιο της δημιουργίας, πριν από τη συσκευασία και την αποστολή του τελικού προϊόντος στην αποθήκευση. Εκτός από τα ζυμαρικά έδειξε την παραγωγή τηγανίτων, παϊδάκια και khinkali.

Σύμφωνα με τα λόγια του CEO: «Στόχος μας δεν είναι μόνο να πω για τον νέο εξοπλισμό και τη διαδικασία εκσυγχρονισμού της επιχείρησης. Στόχος μας - για να μιλήσουμε για τη βιομηχανία τροφίμων σε γενικές γραμμές, για να διαλύσει τους μύθους φιλισταίος, δείχνουν την τρέχουσα διαδικασία των ημικατεργασμένων προϊόντων ».

Μετά από αυτές τις λέξεις βάζουμε σε λευκές στολές και μετακόμισε στο κατάστημα.

Να είστε βέβαιος να πλένουν τα χέρια τους πριν από την είσοδο των χώρων παραγωγής.

Τα στάδια της παραγωγής: έλεγχο όλων των εισροών πρώτων υλών, η προετοιμασία και η ποιότητα του ελέγχου δοκιμής και πλήρωση, σχηματίζοντας και τα ενδιάμεσα ελέγχου διαμόρφωση, παγετού, το ενδιάμεσο κατάψυξης ελέγχου, τη συσκευασία και τον έλεγχο των συσκευασμένων προϊόντων (από το κόμμα επιλεγμένο μερικά πακέτα και ελέγχεται για συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας).

Το πρώτο σημείο της διαδρομής μας - agrofleksov bectarnogo χώρο για την αποθήκευση των αλεύρων. Περιέχει αλεύρι για το σύνολο της παραγωγής, αυτόματα κοσκινισμένο. Στη γραμμή μορφοποίησης ζυμαρικά αλεύρι Dominioni τροφοδοτείται μέσω των αγωγών σε άλλα μέρη σε ειδικά δοχεία.

Η μοντελοποίηση γραμμή Dominioni παράγει μέχρι 25 τόνους ανά ημέρα. Μέσω γραμμή προς γραμμή εξυπηρετείται το αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται όπλα στη ζύμη. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει μια ποικιλία μηχανών που απαριθμούνται τυποποίηση ζύμης, ο χειριστής παρακολουθεί την αναλογία διατήρηση των συστατικών.

Αυτόματη τρόλεϊ δίνει τη ζύμη σε όλα τα μηχανήματα. Η ζύμη τυλίγεται σε στρώματα, κόψτε το κατεργαζόμενο τεμάχιο, διαμορφωμένου προϊόντος (παρέχεται μηχανή παραγεμίσματος και τελικά τη ζύμη).

Ο φορέας εκμετάλλευσης των τακτικών ελέγχων σχετικά με την παραγωγή της γέμισης πληρότητας.

Το τελικό προϊόν της ταινία στέλνεται σε ένα ελικοειδές γρήγορη θάλαμο κατάψυξης. Η θερμοκρασία στους θαλάμους -30 -32.

γραμμή ραβιόλια εγχειρίδιο μοντελοποίηση παράγει περίπου 10 τόνους ανά ημέρα. Σε αυτή τη γραμμή κενό λαμβάνεται αυτόματα, πριν εμφανιστεί lepschitsey ήδη κομμένα κύκλο της ζύμης με γέμιση. Εργασία lepschitsy σχηματίζουν ένα είδος ζυμαρικών prolepit από κοινού με το χέρι και να συνδέσετε τα άκρα.

Ζυμαρικά εγχειρίδιο μόρφωσης από τη ζύμη λιγότερο πυκνή και περισσότερο ζουμερό κρέας. Σε αυτό το site αυξημένη προσοχή στα πρότυπα υγείας.

Μετά από το προϊόν καταψύκτη προσεγμένη διαλογή, επιλεγμένα nekonditsiya στην εμφάνιση, και το συμμορφούμενο προϊόν συσκευάζεται.

Η επόμενη φάση της γραμμής - multihead ζύγισης, το οποίο διαχωρίζει και διανέμει τα προϊόντα, μπορούν να συσκευάζονται αμέσως 2 είδη προϊόντων.

Μετά τη συσκευασία, τα προϊόντα που σχηματίζονται στο πλαίσιο, στη συνέχεια σε παλέτες και γρήγορα αποστέλλονται για προσωρινή αποθήκευση σε ψυκτικούς θαλάμους. Στο τελικό προϊόν είναι υπό τη μορφή μίας θερμοκρασίας πάνω από το μηδέν λεπτά. Αυτό γίνεται για να διατηρήσει την εμφάνιση και την ποιότητα των προϊόντων.

Ταινία συσκευασίας

Η θερμοκρασία στην εργαστήρια + 13C

Η όλη διαδικασία από τον ψύκτη προς την συσκευασία

Αμέσως δίπλα στο κάνει ζυμαρικά και κεφτεδάκια khinkali

Το προϊόν πηγαίνει στην κατάψυξη

Κιμάς χρησιμοποιούνται στην khinkali

παϊδάκια.

Πριν την τοποθέτηση του γέμιση μέσα στο μηχάνημα για την παραγωγή των χάμπουργκερ.

συσκευαστή

Μετά από το προϊόν συσκευάστηκε, μεταφέρονται σε logistics ψύξης-τερματικό του το οποίο έχει χωρητικότητα 600-700 τόνους, αυτός ο όγκος πραγματοποιείται σε λιγότερο από 2 εβδομάδες.

Στο τερματικό, η σταθερή θερμοκρασία του μείον 18 βαθμούς. Στην περιοχή υπάρχει μια αποστολή ειδικών εισόδους για ψύξη, αφήστε το να διατηρήσει μια χαμηλή θερμοκρασία. Κλείστε τερματικό εγγύτητα και εγκαταστάσεις παραγωγής, μια άνετη θερμοκρασία για τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (προϊόντα που μεταφέρονται και σε θερμοκρασία μείον 18 ⁰S) καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος.

Αποθήκη 3.200 παλέτες \ χώρα

Για πολλούς, το πιο ενδιαφέρον θα είναι πώς να κάνει τη γέμιση για τα ημιτελή προϊόντα; Έχω, επίσης, ήταν το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι αυτό το στάδιο, αλλά στην πραγματικότητα, τίποτα ασυνήθιστο δεν έχω δει. Ζυμαρικά από πραγματικό κρέας. Έχω μια ερώτηση σχετικά με το φυτό σόγιας - αν προστεθεί;

Μου είπαν ότι η σόγια προστίθεται μόνο στο βόειο κρέας, η οποία έρχεται σε φθηνή ζυμαρικά. Όλα αυτά τα ζυμαρικά που κοστίζουν περισσότερο από 150 ρούβλια, από 100% του κρέατος. Δηλ. Αν η σόγια είναι τα ζυμαρικά, το μόνο φθηνό και για λόγους εξοικονόμησης στον καταναλωτή.

Στις οικόπεδο αποστεωμένα σφάγια κρέας κόβεται το κρέας. Οι πρώτες ύλες αγοράζονται κυρίως από τοπικούς παραγωγούς και από μερικές από τις ευρωπαϊκές.

Μετά τον διαχωρισμό του κρέατος από το κόκαλο, είναι ταξινομημένο στο υψηλότερο, το πρώτο και δεύτερο βαθμό. Για κάθε τύπο προϊόντος που χρησιμοποιείται μια ποικιλία από βοδινό και χοιρινό κρέας.

Η λήψη ωμό κρέας λαμβάνει χώρα με την παρουσία της κρατικής κτηνιατρικής υπηρεσίας (από την κτηνιατρική επιθεώρηση) και τεχνολόγος. Αν το κρέας δεν πληροί τον απαιτούμενο βαθμό πάχυνσης, αυτό επιστρέφεται. Το ωμό κρέας αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες σε ειδικούς θαλάμους. Το ωμό κρέας με την τεχνολογία, πρέπει να φυλάσσονται τουλάχιστον 24 ώρες. Αυτό γίνεται για την «ωρίμανση» του κρέατος, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνεται ένα πρέπει να δοκιμάσετε.

Οι μπρικέτες αγόρασε κατεψυγμένο μπέικον ευρωπαίους κατασκευαστές. Αυτό γίνεται από ανάγκη, όπως οι πρώτες ύλες των τοπικών κατασκευαστών δεν είναι αρκετή. Αυτό το λίπος, καθώς και όλες οι πρώτες ύλες, είναι καλά εργαστήριο ελέγχου.

Κρεμμύδια οποίο πηγαίνει στο γέμιση.

Το επόμενο στάδιο της παρασκευής του κιμά - ανάμιξη των συστατικών. Αλέθεται για blokoreze έως 5 mm σε ωμό κρέας ρίχνουμε αναμικτήρες όπου αναμειγνύεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μετά το ζύμωμα αναμικτήρων στην ώριμη βοείου κρέατος σε ένα ειδικό αποστειρωμένο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία, η οποία προϋποθέτει τη διατύπωση.

Στην επιχείρηση υπάρχει ποιότητα των υπηρεσιών που παρακολουθεί την ποιότητα των προϊόντων σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Η υπηρεσία αυτή περιλαμβάνει το τμήμα ποιοτικού ελέγχου, έργο του οποίου είναι να ελέγχει την ποιότητα σε όλα τα στάδια, από την έναρξη των πρώτων υλών μέχρι το τελικό προϊόν.

Για τον έλεγχο των εισερχόμενων πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται αναλυτή λίπος. Το κόστος αυτού του εξοπλισμού 5 εκατομμύρια ρούβλια, ο κατασκευαστής - Γερμανία. Λίπος αναλυτή επιτρέπει να προσδιοριστεί το ποσοστό του λίπους με υψηλή ακρίβεια, εξαλείφοντας τον ανθρώπινο παράγοντα. Το σημείο αυτό είναι σημαντικό, καθώς η περιεκτικότητα του κρέατος των πρώτων υλών λίπος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού προϊόντος, το οποίο η εταιρεία στοχεύει στην τυποποίηση.

Είναι επίσης ένα εργαστήριο, όπου οι εργαστηριακές δοκιμές των δειγμάτων των πρώτων υλών και των προϊόντων σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Για μέγιστο έλεγχο εντοπίστηκαν τα στάδια της παραγωγής, οι οποίες υπόκεινται σε αλλαγές στην ποιότητα. Σε αυτά τα στάδια συμβαίνουν δειγματοληψίας σε κάθε παρτίδα των προϊόντων, για την εργαστηριακή έρευνα.

Όλες οι μελέτες κατεγράφησαν σε ειδική ηλεκτρονική βάση δεδομένων.

Χωρίς την άδεια του εργαστηρίου, δεν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες και τα προϊόντα της παραγωγής.

προτείνουν να αποσπάσει την προσοχή από τα ζυμαρικά, επειδή η όλη διαδικασία παραγωγής, έχω ήδη εμφανίζονται. Ας μιλήσουμε για τηγανίτες :)

γραμμή Τηγανίτες Balpe - η γαλλική εξοπλισμό. Μετά το ζύμωμα της ζύμης που τροφοδοτείται στο ζεστό τυμπάνου, όπου η τηγανίτα ταινία τηγανητό και στις δύο πλευρές.

Μια ατέλειωτη τηγανίτα!

τηγανίτα Feed κινείται επί ενός μεταφορικού ιμάντα και ειδική σύριγγα, με έλεγχο από υπολογιστή, παραδίδει μετρημένη γέμιση. Ποσό της πλήρωσης εξαρτάται από την πυκνότητά του, η οποία έχει εισαχθεί στο πρόγραμμα και ρυθμίζει αναλόγως την γραμμή εργασίας.

Σε αυτό το σημείο η γέμιση ζαμπόν και τυρί

ταινία τηγανίτα κοπής και γραμμής πτύχωσης ειδικές τηγανίτες με μια συσκευή πλήρωσης, χειρωνακτική εργασία κατά το μαγείρεμα, το γέμισμα και το δίπλωμα τηγανίτες δεν είναι εφαρμόσιμη. Άρδευση λάδι τηγανίτες γίνεται επίσης αυτόματα. Πυροσυσσωμάτωση κρούστα επιτυγχάνεται είναι η ίδια όπως στο σπίτι σας.

Η γραμμή λειτουργεί στην παραγωγή τηγανίτες 1 προβολές ανά ημέρα της παραγωγής, αφού αποσυναρμολογηθεί, να καθαριστεί καλά και μόνο τότε αρχίζει η παρασκευή των προϊόντων με διαφορετικό είδος πλήρωσης

Μετά από ετοιμάζονται τηγανίτες τοποθετούνται σε ειδικές συνεργάτες φορτηγό σε αποστειρωμένα γάντια και αποστέλλεται στον θάλαμο κατάψυξη στους -28 - 30 βαθμούς σε 1, 5 ώρα.

Και αυτό είναι ένα τελικό προϊόν σε ένα πακέτο

Το οικόπεδο ψήσιμο τηγανίτες «ήλιο» - ειδικά τηγανίτες από έναν καταπράσινο, μαλακή ζύμη με τα γλυκά γέμιση: κεράσι, φράουλα, σοκολάτα.

Οι τηγανίτες ψήνεται χειροκίνητα κυκλικό σχήμα. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο γαλλική συσκευή τηγανίτα - στην ομαλή επιφάνεια καυτό γύρο απαιτούμενη θερμοκρασία. Η δύναμη αυτού του τμήματος της παραγωγής έως και 700 kg ανά ημέρα.